PERAS CON NATA Y CHOCOLATE

INGREDIENTES:

4 peras grandes                       

200 ml. de nata 

montada

50 grs. de chocolate

100 ml. de helado 

de vainilla

2 cucharadas de 

azúcar

100 ml. de nata líquida

1 rama de canela

ELABORACIÓN: 

- Pelamos las peras, las partimos por la mitad, les quitamos el corazón y las semillas.

- Colocamos las peras en una cazuela, las cubrimos con agua, añadimos 2 cucharadas de azúcar y la rama de canela, tapamos y dejamos cocer a fuego lento durante unos 25 minutos, transcurridos los cuales apagamos y dejamos enfríar.

- Mientras tanto, deshacemos el chocolate en un cazo a fuego lento, añadimos a continuación la nata líquida poco a poco, removiendo para que se mezcle bien, dejamos enfríar hasta que se temple.

- Para servir podemos colocar en una fuente el helado de vainilla formando 8 porciones, tapamos cada porción con la mitad de una pera y cubrimos la mitad de cada pera con el chocolate y decoramos con la nata montada.

TARTITAS DE KAKI

INGREDIENTES:

2 láminas de hojaldre

2 kakis

500 ml. de leche

1 huevo

3 yemas

4 cucharadas de

azúcar

1 cucharada de harina

de maíz refinada (maicena)

1 cucharada de harina

1 trozo de cáscara de naranja

1 trozo de cáscara de limón

1 vaina de vainilla

mermelada de albaricoque

hojas de menta

ELABORACIÓN:

Para elaborar la crema:  

- En un bol mezclamos el azúcar, la harina de maíz y la de trigo con un poco de leche, removemos bien y añadimos el huevo y las tres yemas, batimos todo bien con un batidor de varilla, reservamos.

- En un cazo aparte ponemos a hervir el resto de la leche con las cáscaras de naranja y limón, cuando empiece a hervir retiramos las cáscaras de naranja y limón, bajamos al mínimo el fuego y vertemos un poco de esta leche en el bol donde tenemos la mezcla de los huevos y la harina, batimos con la varilla y volvemos a añadir todo al cazo donde tenemos la leche hervida, cocemos todo junto sin dejar de batir unos 5 minutos hasta que espese, lo vertemos en un bol y dejamos que se temple.

Para elaborar las tartaletas:  

- Una vez descongeladas, estiramos las láminas de hojaldre hasta que queden bien finas, con un corta-pasta circular hacemos 8 circunferencias aprovechando al máximo la pasta. Cogemos 4 de las circunferencias y hacemos 4 aros, untamos con agua los bordes de las circunferencias grandes que nos quedan y colocamos encima los aros, pinchamos la parte central con un tenedor, untamos los bordes con clara de huevo y las colocamos sobre una bandeja de horno. 

- Horneamos de 20 a 30 minutos a 200º C, las sacamos del horno y dejamos que enfríen.

- Rellenamos las tartaletas con la crema que hemos hecho anteriormente, cortamos los kakis en láminas muy finas y las disponemos encima de las tartaletas, las untamos con mermelada de albaricoque y adornamos con unas hojas de menta.

 Nota.- Lo más complicado de este postre es hacer las tartaletas, tenemos la opción de comprarlas hechas y rellenarlas. 

MAGDALENAS CASERAS

INGREDIENTES:

4 huevos   

200 gr. de azúcar

250 gr. de harina

1 sobre de levadura

80 ml. de aceite de girasol

ELABORACIÓN:

- En un bol batimos los huevos con el azúcar, incorporamos la harina tamizada con la levadura y añadimos el aceite. Mezclamos bien todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea.

- Precalentamos el horno a 180º C , vertemos la mezcla en moldes de magdalenas y horneamos durante 20 minutos.

TARTA DE CHOCOLATE BLANCO

INGREDIENTES:

Para el bizcocho:                     

150 grs. de mantequilla

5 huevos

100 grs. de azúcar

150 grs. de harina de repostería

250 grs. de chocolate blanco para postres

mermelada de fresa

Para la cobertura:

2 hojas de gelatina

20 ml. de nata

30 grs. de mantequilla

150 grs. de chocolate blanco para postres

ELABORACIÓN:

- Ponemos un cazo al fuego con la mantequilla hasta que se funda.

- En un bol batimos los huevos con el azúcar, hasta que quede espumoso.

- Añadimos la harina tamizada sin dejar de batir, cuando esté sin ningún grumo añadimos la mantequilla que hemos fundido, mezclamos bien y reservamos.

- Fundimos el chocolate blanco a baño María ó en el microondas a potencia media.

- Añadimos el chocolate fundido a la masa que tenemos reservada, mezclamos todo bien para que quede bien integrado y homogéneo.

- Precalentamos el horno a 180º C y untamos el molde donde lo vayamos a hacer con mantequilla y harina.

- Vertemos la mezcla y dejamos cocer durante 30 a 40 minutos a 180º C.

- Comprobamos si está cocido pinchando en el centro con un palillo ó aguja y que salga limpia.

- Cuando el bizcocho esté frío, lo abrimos por la mitad y rellenamos con la mermelada.

- Para hacer la cobertura introducimos las hojas de gelatina 10 minutos en agua fría para hidratarlas.

- Mientras, calentamos la nata y la mantequilla en un cazo, cuando esté bien caliente añadimos las hojas de gelatina que ya se habrán hidratado y las disolvemos bien batiendo con la batidora.

- Añadimos y mezclamos el chocolate con esta mezcla hasta que se funda y se disuelva por completo.

- Colamos la mezcla y vertemos por encima del bizcocho desde el centro hacia los bordes de la tarta.

TRUFAS DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

400 grs. de chocolate           

negro de postres 

50 grs. de mantequilla

500 ml. de nata líquida
3 cucharadas soperas de azúcar

300 grs. de virutas de chocolate

(se compran ó hacen con un rallador)

ELABORACIÓN:

- En un bol metálico batimos la nata con las 3 cucharadas de azúcar y la reservamos.

- En un cazo al fuego fundimos el chocolate con la mantequilla, cuando esté líquido retiramos del fuego y dejamos enfriar, añadimos la nata que habíamos reservando, mezclamos bien hasta conseguir una mezcla homogénea.

- Vertemos la mezcla en un bol y metemos en el congelador de 30 a 40 minutos.

- Retiramos del congelador y con la ayuda de dos cucharillas hacemos bolitas del tamaño de una nuez.

- Cuando tengamos todas las trufas formadas las pasamos por un plato donde tenemos las virutas de chocolate, moviéndolas en todos los sentidos con cuidado para que se peguen las virutas.

ROSQUILLAS DE ANÍS

INGREDIENTES:

1 huevo

4 cucharadas de 

aceite de oliva

4 cucharadas de 

leche

2 cucharadas de 

anís

6 cucharadas de 

azúcar

1 cucharadita de levadura “Royal”

½ kilo de harina

aceite para freír(girasol)

azúcar glas

ELABORACIÓN:

- En un recipiente hondo de cristal echamos el huevo y batimos un poco, añadimos el aceite de oliva, la leche y el anís, mezclamos todo bien y agregamos entonces el azúcar y la levadura. 

- Vamos añadiendo a la mezcla anterior poco a poco la harina, para que no se formen grumos.

- Una vez bien mezclado todo y cuando tengamos la masa bien homogénea, utilizando un molde para hacer rosquillas vamos haciendo las rosquillas de una en una, cuando las tengamos todas las freímos en una sartén con abundante aceite de girasol a fuego bajo, una vez empiece a subir la masa de las rosquillas subimos el fuego para que se doren bien.

- Las vamos sacando de la sartén y escurrimos el aceite en un plato con papel de cocina absorbente.

- Una vez escurridas le vamos añadiendo azúcar glas y las colocamos en la fuente donde las vayamos a servir.

Nota.- Si no disponemos de un molde para hacer las rosquillas, las haremos manualmente cogiendo trozos pequeños de la masa y formando con ellos las rosquillas.

LIONESAS CON CREMA DE LIMON

INGREDIENTES:

Para la pasta choux:          

80 grs. de mantequilla

150 grs. de harina

4 ó 5 huevos

½ l. de agua

1 pizca de sal

1 cucharada de azúcar

Para la crema de limón:

6 hojas de gelatina

el zumo de 6 limones

500 grs. de queso cremoso ó de untar

piel rallada de 3 limones

100 grs. de azúcar glas

400 grs. de nata

azúcar glas para espolvorear

ELABORACION:

- Ponemos a calentar en un cazo el ½ litro de agua con la mantequilla, sal y azúcar.

- Cuando se derrita la mantequilla y el agua hierva, retiramos del fuego, añadimos los 150 grs. de harina poco a poco, mientras vamos batiendo para que no se formen grumos.

- Cuando tengamos todo bien mezclado volvemos a poner al fuego y seguimos batiendo hasta que vuelva a coger temperatura, retiramos del fuego y agregamos cada uno de los huevos por separado, trabajando la masa hasta que el huevo esté totalmente integrado.

- La masa estará lista cuando tenga un aspecto brillante y al cogerla con una cuchara se nos caiga en bloque.

- Cuando tengamos la masa totalmente lista la introducimos en una manga pastelera con boquilla estrellada.

- Forramos la bandeja del horno con papel sulfurizado y vamos formando lionesas con la masa de la manga pastelera del tamaño de una nuez.

- Horneamos a 180º C de 15 a 20 minutos, transcurrido este tiempo retiramos del horno y hacemos una pequeña incisión en cada lionesa para que libere el vapor y dejamos que se enfríen.

- Para la crema de limón mezclamos el queso con la ralladura de limón, el zumo y el azúcar glas hasta que se forme una crema, a la que añadiremos la gelatina (que previamente hemos remojado en agua fría), cuando empiece a cuajarse añadimos la nata (que previamente también hemos montado).

- Cuando tengamos todos los ingredientes de la crema ya mezclados abrimos las lionesas y las rellenamos con la crema, bien con una cuchara ó con la ayuda de una manga pastelera.